Organisation des prestations hôtelières
- Participer à l'élaboration du projet hôtelier, en liaison avec le responsable du service de restauration et, le cas échéant, la gouvernante et le responsable lingerie.Contribuer à la définition de la politique de l'établissement en matière d'hôtellerie-restauration, entretien et hygiène, lingerie et buanderie, en conformité avec le projet d'établissement.
- Évaluer les besoins des patients en fonction de leurs pathologies en liaison avec les services d'hospitalisation ou de rééducation, afin d'adapter les prestations hôtelières (restauration, hygiène, etc.).
- Élaborer des protocoles pour l'entretien et le ménage des parties communes, et pour les services de lingerie, buanderie.
- Définir la politique d'investissement en équipements de restauration, d'entretien et de nettoyage, de la lingerie, le cas échéant, en liaison avec le responsable logistique et technique.
Suivi des achats, économat et gestion
- Déterminer les besoins des services, en les assistant pour optimiser leurs besoins : analyse des prestations hôtelières requises en liaison avec les personnels médicaux et paramédicaux, compte tenu des pathologies des patients ou des handicaps, des incapacités ou déficiences de certains usagers ; recensement des besoins des services en matière de fournitures courantes et de consommables, le cas échéant en liaison avec les chefs de service (exemple : pharmacien).
- Recenser et analyser les besoins des services en matières premières, matériels, équipements et fournitures courantes.Organiser le cas échéant des commissions d'achats (présentation des produits aux chefs de service).
- Lancer les appels d'offres et passer les commandes : produits alimentaires, produits d'entretien, propreté et hygiène (en liaison avec le pharmacien), fournitures courantes non médicales...
- Effectuer des études économiques sur le prix de revient et la rentabilité des services hôteliers (restauration, linge, nettoyage...).
- Élaborer et suivre des tableaux de bord d'activité et de gestion (en coopération avec les responsables comptables et financiers).
- Gérer le budget d'investissement et de fonctionnement (achats courants).
- Répartir les ressources et les moyens (techniques, matériels, budgétaires).
Contrôle de la qualité des prestations hôtelières.
- Veiller à la mise en œuvre d'une politique hôtelière au service des patients ou des usagers et de leurs familles, garantissant des prestations conformes aux prescriptions médicales et à la Charte d'accueil du patient.
- Analyser les questionnaires de sortie et s'assurer qu'ils sont conformes aux besoins des patients.
- Assurer l'application conforme des textes et des recommandations en matière d'hygiène et de propreté.
- Veiller à la mise en œuvre et au respect des normes et réglementations spécifiques garantissant la qualité des prestations hôtelières (HACCP [système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques] pour la restauration, RABC [méthode d'analyse des risques de contamination biologique] pour la lingerie), en liaison avec le responsable qualité.
- Assurer les relations extérieures avec les organismes de contrôle des risques, de l'hygiène et de la sécurité.
- Animer ou participer à différentes commissions et groupes de travail (Comité de lutte contre les infections nosocomiales, etc).
- Effectuer une veille sur l'évolution des matériels, des produits et des prestations de services.
Management
- Participer au recrutement des salariés.
- Animer et encadrer les équipes des services d'hôtellerie-restauration (personnel de cuisine et de salle), les agents de services hôteliers et le personnel d'entretien et d'hygiène, de lingerie-buanderie et blanchisserie.
- Organiser le travail et les plannings.
- Organiser la formation des personnels hôteliers.
- Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et optimiser les conditions de travail des personnels hôteliers.
Activités éventuelles
- Accueillir les patients et leurs familles et écoute de leurs attentes en matière d'hébergement, de restauration et de prestations hôtelières en général.
- Évaluer la satisfaction en ce qui concerne les prestations hôtelières.
- Participer à des formations dans des écoles hôtelières.
Variabilité des activités
L'étendue des responsabilités peut varier : les fonctions de responsable restauration, responsable lingerie-buanderie, économe peuvent être distinctes ou intégrées à celle de responsable hôtelier. Dans certains cas, le responsable hôtelier est également responsable de la logistique, il peut éventuellement partager cette fonction avec le responsable des services techniques.
Elles peuvent varier en fonction de contraintes inhérentes aux patients accueillis, aux pathologies (nécessité de régimes alimentaires spécifiques, etc.). Le responsable hôtelier peut être en relation avec d'autres professionnels : diététicien, qualiticien, hygiéniste...
Certaines activités sont sous-traitées (externalisation totale ou assistance d'un prestataire), et l'équilibre relatif entre les différentes fonctions (poids de la gestion du personnel, etc.) peut en être sensiblement modifié.
